众购彩票

作者:金沙酒业   来源:https://www.msfatty.com  更新时间:2017-08-08 11:57  标签:酒生活, 起泡酒, 香槟

酒水批发

一到夏天,就特别就爱喝点带汽的饮品,可乐,雪碧,金汤力······酒也是,带泡的才带感,仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了,世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前,必须先了解这些......
 

气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系,而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是,起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精,第二次负责释放二氧化碳气体,也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种:传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法,前两者都需要较高的成本,能生产更为高品质的起泡酒,后两者则更多用于平价起泡酒。
 

1. 传统法

Classic Method
 

 

除了香槟 还有什么好喝的起泡酒?

 

也叫瓶中发酵法(fermented in this bottle),用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的,气泡持续的时间更久,而且更细密,价格也不便宜,比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。

它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵,而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触,少则几个月,多则几年,这个过程会增加酒的复杂度,带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥,然后重新加塞。
 

2. 转移法

Transfer Method
 

 

除了香槟 还有什么好喝的起泡酒?

 

转移法的二次发酵也在瓶中进行,其实直到二次发酵,它的所有制作过程都与传统法相同,只不过二次发酵后留下的沉淀,转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里,成批过滤后再重新装瓶。

这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒,通常都会大批量酿制,虽然更加容易保持品质的稳定,但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
 

3. 大槽法

Tank Method/Charmat
 

 

除了香槟 还有什么好喝的起泡酒?

 

这种方法呢,价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行,而是在密封罐内进行,这就极大地节约了生产成本,但它与用传统法酿的起泡酒相比,就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了,装瓶前沉淀会直接过滤掉。

用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮,能突出葡萄品种本身的特性,比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
 

4. 二氧化碳注入法

Carbonation Method

这是最粗暴的一种方式了,是所有方法中最便宜的一种,把二氧化碳直接打到葡萄酒中,很显然,这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡,但是很快就消失了。
 

起泡酒种类

法国香槟

Champagne

香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道,只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟,这个名字可是受法规保护的,其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。

香槟就是使用传统法的典范,用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)以及皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。除了霞多丽,另外两个其实都是红葡萄品种,所以我们在酒标上看到“Blanc de Blancs”(白中白)或者Chardonnay字样,这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄,口感通常会比较干瘦,带有更多柑橘或是青苹果香气。而“Blanc de Noirs”(黑中白)则意味着只使用了红葡萄,通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造,酒体会更饱满,带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。

在法国,除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crémant,常见的有Crémant d’Alsace(阿尔萨斯)、Crémant de Bourgogne(勃艮第)、Crémant de Loire(卢瓦河谷),Crémant de Bordeaux(波尔多)等,使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种,各有各的风格。酿造Crémant的法规并不比香槟宽松多少,如果你的预算没那么高,Crémant可以说是香槟的绝佳替代品。

 

提示:如果觉得本文不错,请分享给您的好友,谢谢!
  • 本文链接地址:https://www.msfatty.com/xinwen/wenhua/547.html
  •  

    网上购物省钱

     

    你可能也喜欢:

    Copyright © 2015 www.19yuchun.com 贵州金沙回沙酒工艺金沙酱酒&予淳酒业投资集团 All Rights Reserved. 粤ICP备16002577号 SiteMap | 文章归档 | 淘宝优惠券 | 优惠券网