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作者:金沙酒业   来源:https://www.msfatty.com  更新时间:2018-08-22 16:21  标签:起泡酒起源, 起泡酒的来源, 起泡酒历史

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关于起泡酒的发明者,经常听到这样的说法:法国香槟产区的Dom Pérignon唐佩里农修士(1638-1715)发明了起泡酒/香槟酒,这个说法流传甚广,但却并非事实。
 

首先英国人就表示呵呵、坚决不买账,并且搬出英国人的考究精神,用事实和数据来说话因为他们有英国人Christopher Merret(1614/5~1695)
 

根据维基百科上的表述,Christopher Merret是一位医生兼科学家。这位仁兄涉猎广泛,对酿酒显然也兴趣颇浓。
 

1662年,他在《Some Observations concerning the Ordering of Wines》一文中记载:酿酒师可以通过添加一定量的糖/糖浆、从而使葡萄酒产生气泡的方法。
 

英国人说,这种方法和今天被称为“香槟法/传统法”的基本原理是一模一样的!(添加小剂量的liqueur de tirage发酵液,引发瓶中二次发酵)
 

在休·约翰逊和杰西斯·罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图(第六版)》一书中写到,“据说Merret曾教香槟区的人如何在瓶子里保留气泡”
 

大家知道,这两位大神级的葡萄酒作者,可都是英国人。

 

起泡酒

 

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)
 

英国著名的起泡酒生产商Ridgeview,把Merret的名字印在颈标上,以示敬意
 

在英女王招待中国领导人的晚宴上,曾出现过Ridgeview Grosvenor Brut 2009年份起泡酒的身影
 

显然,英国人是以Merret为骄傲的!
 

近年来随着全球气候的变暖,金沙摘要酒,旧世界的葡萄酒格局已经发生了深刻的变化,其中英国起泡酒和德国黑皮诺的崛起,可能是最为引人瞩目的啦
 

说完英国人Merret,接下来是法国Limoux利慕产区常住法国南部的葡萄酒大师Matthew Stubbs曾斩钉截铁地说:起泡酒于1531年起源于Limoux,这个时间比香槟区至少早了150年!
 

Matthew MW可不是空口无凭,因为下面两项,在Limoux是有确凿的文字记载可以追溯的:
 

1、1531年,利慕附近的圣希莱尔修道院的本笃会修士发明了起泡酒
 

2、利慕地区的贵族“Sieurd’Arques”,曾用起泡酒“Flasksof Blanquette”庆祝了一场胜利
 

那么利慕的起泡酒是怎样酿造的呢?答案是“Méthode Ancestrale乡村法”
 

可以看到,在工艺上,“乡村法”在残糖未完全转化成酒精之前装瓶,从而引发瓶中二次发酵,而且二次发酵后不除渣、不补液,这个方法和今天的香槟法/传统法还是有所不同的,但可以说是瓶内二次发酵法的前身
 

目前在Blanquettede Limoux法定产区的起泡酒,仍会使用这种方式酿酒。在法国西南产区和萨瓦产区,也可以见到。乡村法酿造的起泡酒,通常气泡较弱,并带有残渣
 

今天,来自利慕产区Sieurd’Arques酒庄的起泡酒,在酒标上标着大大的“1”字,以此告诉世人,利慕是世界上第一款起泡酒的产地,颈标上的“1531”,当然是第一瓶起泡酒出现的年份
 

看到这里,我想大家心里都已经明了,不管英国人Merret记载的方法,Limoux的乡村法,还是今天香槟区采用的一系列技术:瓶中二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐酒泥、加塞和瓶陈,这些技术绝不是某位大神一拍脑袋,灵光霎现,得来全不费工夫的,而是和其它技术一样,经过了无数人的创造、实践、交流和改进,一步一步才得以实现
 

最后该说说修士Dom Pérignon唐佩里农(1638-1715)
 

文件记载,这位有“香槟之父”之称的DomPérignon唐佩里农修士,在修道院工作数十载,酿造的都是静止葡萄酒,在那个时代,香槟产区还是以生产静止葡萄酒为主导的。但是因为地处法国北方,秋季较为寒冷,发酵时糖分往往无法全部转换成酒精,装瓶之后,就可能变成“时间炸弹”:
 

第二年春天到来,气候回暖,酵母重新活跃开始发酵,产生二氧化碳气体,冲破瓶塞,甚至可能引发连锁反应,损失巨大!
 

这种事情的发生,对酒庄来说是灾难性的,因此,瓶中的再次发酵,对酿酒师来说是一个错误!Dom Pérignon唐佩里农修士当时工作的重要内容,就是研究如何抑制和避免瓶中二次发酵的发生!
 

在那个时代,香槟产区和它南边的邻居勃艮第都生产静止葡萄酒,两者处于竞争的关系。这场漫长竞争的结果是香槟产区最终落败,
 

于是只好另辟蹊径、寻找它途,把目标锁定在起泡酒上。到18世纪后,香槟产区的葡萄酒已经逐渐转型到起泡酒了。
 

那么Dom Pérignon唐佩里农是怎样成为“香槟之父”的?
 

到1929年大萧条时期,香槟区的葡萄酒已经由静止酒转为起泡酒了,香槟产区最大的市场是美国,面对惨淡的市场销售情况,香槟区的人想了很多的方法来应对。
 

其中就有人从故纸堆中,找到沉寂了多年的人物唐佩里农,发现他在酿酒技术上做出过很多重要的研究和贡献:提倡低产,轻柔压榨,使用软木塞替代蘸油的麻绳,对葡萄品种的选择和调配方法等。就这样,唐佩里农成为了“The Chosen One”,
 

这位寂寂无闻了200多年的修士,被硬生生地华丽转身,摇身一变,荣誉加身,成了香槟发明者,泡泡发明者,香槟守护神...
 

可谓家喻户晓,红得发紫,人生的戏剧性,莫过如此!谁说法国人Marketing不如美国?
 

如果有时光机,我会毫不犹豫地带上一支Dom Pérignon,穿梭到这位大半生致力于消灭“泡泡”的修士面前,对他说这瓶有数亿泡泡的酒,是以他的名字命名,要不要了解一下呢?

 

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