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作者:金沙酒业   来源:https://www.msfatty.com  更新时间:2018-07-20 15:33  标签:葡萄酒, 甜型

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世界各地的甜酒都有不同风格,似乎葡萄在什么时候采摘,糖份是如何集中,以及酒是怎样陈年。无论酿造方法如何,甜酒的关键是在糖份,酸度,酒精度及单宁之间的平衡。
 

 

世界甜型葡萄酒面面观
 

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迟摘葡萄酒
 

用较迟采摘,极度熟透的葡萄酿造的甜酒,有香浓果味,酒体比较丰厚,较普遍的来自德国,奥地利及法国阿尔萨斯(Alsace)。
 

葡萄亦可在阳光下晒干或在草蓆上风干,以蒸发水份,浓缩果味及糖份,并通常会在木桶陈年,这款甜酒有提子干,坚果等气息,最典型的例子是意大利圣酒(Vin Santo)及奥地利稻草酒(Strohwein)。
 

冰酒
 

酿造冰酒的健康葡萄往往在夜间零下七,八度才采摘,并即时搾压,因为葡萄水份已结冰,所以葡萄汁很浓郁,糖份相当高,但有香浓的新鲜果香,清爽酸度,寒冷的国家如加拿大,德国和奥地利都有酿造。
 

贵腐酒


最知名的甜酒莫过于用发霉葡萄酿造的贵腐酒,霉菌在潮湿环境下侵袭成熟的葡萄,令葡萄果味这产生变化成,因葡萄皮被刺穿,阳光将水分蒸发,萎缩葡萄。贵腐酒味道复杂,集蜂蜜,干果,杏仁膏 (marzipan),西梅等一身。酿造贵腐酒要有天气及环境配合,葡萄园通常在河流或湖泊附近,早上天气潮湿有薄雾,下午有阳光,最经典的贵腐酒是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokay)。德国,奥地利,南非,澳洲,新西兰都有出产。

 

波特

 

波特酒是加烈酒,葡萄在正常情况下采摘,酿酒师在发酵过程还未完成时加入中性酒精,杀死酵母,停止发酵,所以酒内仍有剩余糖份,而酒精度亦被提高至19-20%。波特酒酒体醇厚,宝石红波特酒(Ruby Port)和晚装瓶年份波特酒( Late bottled Vintage Port )水果香味浓郁;陈年越久的茶色波特酒(Tawny Port)则有果仁及焦糖等气息年份波特酒(Vintage Port)是最罕有的,只在最佳年酿造,大约每10年才有3年确认的年份。较年轻的年份波特酒(Vintage Port)口感全面、丰富并且重单宁,而在瓶中陈年20年会变得更芳醇、更复杂。
 

大部份消费对又爱又恨,喜欢喝,但不愿买,原因是不知道应在甚么时候和场合享用。此外,甜酒通常不会一下子喝完,担心浪费剩余的剩余的酒。
 

甜酒餐配
 

事实上,甜酒绝对可以与主菜匹配,尤其是中菜,它有广泛的风味,浓淡度,适用配对同样广泛的葡萄酒,包括一些甜酒。我们没有欧洲享用葡萄酒的长久历史及框架,可以创意自由配对,既然我们可以用汽水或甜柠檬茶佐餐,那甜酒又为尝不可呢?
 

很多甜酒生产商都看准了这一点,鼓励我们以甜酒配中菜,我印象最深刻精彩的配对是年轻的Vintage Port配上海糖醋排骨,排骨的浓郁酱味淹盖任何红酒的果香,红葡萄酒只剩下单宁,金沙回沙酒,但年轻的Vintage Port 酒体及果香同样浓烈,不会被压倒;同一道理,20年的Tawny Port配烧腩肉、Riesling Auslese 配宫保虾球、贵腐酒配海苔鱼饼等,亦同样精彩;下次晚饭不防试试!
 

最后一提,已开瓶的甜酒是可以存放的,贵腐酒可以保持两个星期,而波特酒 (Vintage Port除外) 更是长达八个星期,所以我们不需要再担心浪费了。
 

 

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