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作者:金沙酒业   来源:https://www.msfatty.com  更新时间:2018-07-13 09:52  标签:酱香型白酒, 酱酒的种类

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酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在市场上已不鲜见。但是,我估计绝大多数的消费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了,最终生产出来的产品也有着天壤之别。
 

目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。

 

六种类型酱香型白酒的酿造工艺:
 

1、大曲酱香酒的酿造工艺:
 

使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型;一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。

 

   2、麸曲酱香酒的酿造工艺:
 

   使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒
 

3、碎砂酱香酒酿造工艺:

    一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。
 

   4、翻沙酱香酒酿造工艺:
 

   基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
 

   5、回沙酱香酒酿造工艺:
 

   这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
 

   6、串蒸酱香酒酿造工艺:
 

   是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。

金沙回沙酒是酱香型白酒的典型代表,选用贵州金沙县原产酱香酒体,5年陈酿,拥有国家级评委正名。金沙酒之所以被称为值得一品的白酒,是因为从外到内都饱含着金沙人不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程的工匠精神。品白酒,品金沙回沙酒,品不一样的生活。

 

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